1und1-VoIP auch ohne Festnetzumstellung?

Du kannst entweder deine Festnetznummer als VoIP Nummer benutzen oder eine neue VoIP Nummer beantragen.
Wenn du deine Festnetznummer benutzt, bleibt diese als Festnetznummer erhalten (sprich, wenn du kündigst, behältst du die).
In den Einstellungen für Internettelefonie in der FritzBox kannst du auch wählen, bei welchen Nummern welches Telefon/Anschluss an der Box reagiert.
Wenn du also eine neue VoIP Nummer (nicht deine Festnetznummer) beantragst, kannst du beide Nummern für ein Telefon benutzen. Wenn du nicht weißt, wie du das einstellst, frage ruhig.
 

Ok... Das heisst also im Klartext ich kann meine Festnetznummer in eine VoIP umwandeln und sie bleibt trotzdem als Festnetznummer erhalten!

Hab ich das so richtig verstanden?

Richtig. Die Festnetznummer ist von der Telekom und bleibt erhalten. 1und1 bietet dir die Möglichkeit, genau die gleiche VoIP Nummer wie deine Festnetznummer zu benutzen.
Dann hättest du eigentlich zwei Nummern, deine Festnetznummer, zB. 0123/456, und deine VoIP Nummer, auch 0123/456.