Wenn das Vorhaben bereits auf dem Mailserver von 1&1 passieren soll - dann muß sich die "Weiterleitung" in den individuellen Kontoeinstellungen realisieren lassen = AGB und nutzungsbedingungen zu Mail-1&1 genau lesen.
Wenn die Kopie erst nach Entgegennahme der Mail in Outlook-2007 von Deinem Rechner aus erfolgen soll - erstell eine Nachrichtenregel dazu.
Wenn die Kopie nur benötigt wird, um später von anderen Rechnern aus in die Mails einsehen zu können - stell Dein Outlook so ein, daß "Kopie verbleibt auf dem Mailserver" wirksam ist = nach dem Abholen wird die Mail nicht auf dem Mailserver gelöscht.