Hallo!
Wenn du den Weiterleitungspfeil drückst, kommen ja verschiedene Optionen, soweit warst du ja schon. Du kannst hier bei den Icons nach links und rechts wischen, um weitere zu zeigen: So werden dann auch Apps und Optionen eingeblendet, die zunächst nicht sichtbar sind (siehe Bild).
Wenn trotz dem Wischen die Mail-App nicht angezeigt wird, könnte es natürlich sein, dass noch keine Eimail-Einstellungen vorgenommen wurden: Wenn Du im Hauptbildschirm des iPads, also nicht in der Foto-App, auf das "Mail" Symbol klickst, kannst du dann eine Email verschicken?
Außerdem brauchst du natürlich Internet: Hat Dein iPad eine SIM Karte oder befindest Du dich im WLAN? Das ist aber natürlich erst für das Versenden wichtig.