Hex-Editoren?

Hallo,
wer kann mir beim Umgang mit Hex-Editoren helfen? Ich würde gerne bei einem uralten DOS-Spiel (1869) etwas ändern. Aber ich weiß nicht, was ich ändere, wenn irgendwelche Offsets bearbeite. Gibt es irgendeinen HEX-Editor, der alles genau erklärt oder hat jemand Tips, was sich hinter den Zahlen verbirgt?